35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂